好的普洱茶離不開(kāi)好的制作工藝，而在制作過(guò)程中，毛茶干燥的方式包括曬青和烘青兩種，有很多茶友在買(mǎi)茶的時(shí)候有特定的選擇，那么怎么分辨普洱茶是曬青還是烘青呢?
什么是曬青?
曬青就是將揉捻后的茶菁裝進(jìn)簸箕或者放在清掃好的曬場(chǎng)上，以陽(yáng)光生曬，使得茶葉的含水量在8%左右，曬青的溫度在60℃以下，時(shí)間較長(zhǎng)，曬青可以保留茶葉中大量酶活性，為茶葉后期的轉(zhuǎn)化提供有利條件。
什么是烘青
烘青是將揉捻后的茶菁放機(jī)器中烘干，可改變溫度來(lái)達(dá)到快速干燥，含水量在4%-6%之間，時(shí)間較短，并且烘青的茶葉中酶活性大量失去，無(wú)法延續(xù)茶葉的后期轉(zhuǎn)化。
因此，烘青的普洱茶含水量低于曬青的普洱茶，且茶葉中的活性物質(zhì)含量存在較大差異。這也是影響普洱茶最終陳化價(jià)值的核心因素。
如何辨別普洱茶是曬青還是烘青?
1 觀察茶品外形
曬青的茶葉表面條索清晰緊結(jié)，不會(huì)出現(xiàn)自然脫落的現(xiàn)象，存放十年之久以后，餅面開(kāi)始由精致到松散變化;而烘青的普洱茶蒸壓成形以后，含水量相對(duì)于曬青的茶葉較少，條索表面看起來(lái)也沒(méi)有這么緊結(jié)，并且還會(huì)有松散的現(xiàn)象。
2 識(shí)別茶品顏色
普洱茶曬青跟烘青二者在顏色上存在較大區(qū)別。曬青工藝制成的普洱茶，新茶期，呈現(xiàn)墨綠色，白色茶毫顯著且不會(huì)隨風(fēng)四散，存儲(chǔ)5年以上的茶品，呈現(xiàn)黃褐色，白色茶毫顏色變淺。存儲(chǔ)10年以上的茶品，呈現(xiàn)棕褐色，白色茶毫轉(zhuǎn)為金黃，餅面油潤(rùn)有光澤。
3 聞茶品香氣
曬青工藝制成的普洱茶，因經(jīng)過(guò)太陽(yáng)中紫外線對(duì)葉綠素、茶多酚等物質(zhì)的作用后產(chǎn)生獨(dú)特香氣。且香氣會(huì)隨著存儲(chǔ)時(shí)間的增加而變化，如出現(xiàn)花香、蜜香、果香、菌香等一系列香氣，同時(shí)香氣沉穩(wěn)濃郁，無(wú)雜味。烘青工藝制成的“普洱茶”，不能稱之為普洱茶。經(jīng)高溫后，香氣物質(zhì)被完全激發(fā)，從剛開(kāi)始的濃烈高揚(yáng)，隨著存儲(chǔ)時(shí)間的增加而逐漸減弱，甚至無(wú)香氣，或者一開(kāi)始會(huì)出現(xiàn)綠茶的豆香。
4 品茶品滋味
茶品經(jīng)品嘗后，能夠透露出許多消息。滋味最能區(qū)別出曬青和烘青。曬青工藝制成的普洱茶，沖泡后茶湯金黃清透，入口均能感到苦澀，只是輕、重和是否快速化去的區(qū)別。茶湯粘稠飽滿，入口順滑，越往后品飲茶湯的飽滿度越發(fā)顯著。烘青工藝制成的普洱茶，沖泡后茶湯黃中帶綠。入口，剛開(kāi)始甜度和香氣較高，隨著泡數(shù)增加逐漸減淡，到10泡后茶滋味已經(jīng)很淡，且茶湯的飽滿、粘稠度較弱。
本文來(lái)自普洱雜志，感謝作者付出
